Pierwsze zachowane wzmianki o psach typu cane corso pochodzą juz z 16 wieku. Znajdują sie równiez na obrazach z tego okresu, gdzie doskonale widoczne są znaki typowe dla rasy.

Doskonale zostaly uchwycone równiez podobne psy na obrazie mistrza Bartolonea Pinelliho (1781-1835), na którym mozemy zobaczyc cztery psy z uszami obcietymi w ksztalt równobocznego trójkąta i ogonami skróconymi do czterech kregów. Glowa silna, sucha, bez platów usznych, cialo średniej wielkości i doskonale umieśnione. Odpowiada to wyglądowi dzisiejszych cane corso. Inny zachowany obraz, na którym pojawiają sie miedzy innymi równiez cane corso, pochodzi z pracowni mistrza Filippa Hackerta (1737-1807). Przedstawia scene myśliwską z kilkoma róznymi psami, z których niektóre bardzo dobrze odpowiadają typowi cane corso.

Od zawsze CANE CORSO jest tzw. psem od wszystkiego , który w przeszlosci wykorzystywany byl do najciezszych zajec. We wszystkich pracach , które mu powierzano konieczna byla odwaga a w kazdej sytuacji i ta cecha jest dzisiaj kluczowa dla charakteru i temperamentu tej niesamowitej rasy. Musial boweim strzec bydla na pastwiskach przed zakusami zbójców i drapiezników (zwlaszcza wilków), a takze pilnowac samotnych , odludnych gospodarstw przed najazdami bandytów. Byl takze angazowany do polowan na dzika zwierzyne ( takze niebezpieczna)oraz walczyl u boku zolnierzy na wojnie. Ponadto chronil kupców w wyprawach handlowych zapewniajac bezpieczenstwo towaru i pieniedzy.